Язык, свиной и говяжий, хоть и относится к субпродуктам, но совершенно справедливо считается деликатесом. В языке огромное количество железа, минералов и витаминов. Его рекомендуют употреблять в пищу в случае анемии, во время восстановления после операции, он необходим беременным женщинам и детям. При всей своей пользе язык к тому же еще очень-очень вкусный. Его готовят зачастую для нарезки, а также добавляют в салаты, жульены, заливное. Главное – правильно его сварить.
При покупке обратите внимание на цвет продукта, он должен быть не обветренным, ровный, без темных пятен.
Ингредиенты
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Сырой свиной язык положить в холодную воду и оставить на полчаса.
После этого язык промыть водой и с помощью ножа поскоблить, срезать жир.
Шаг 2
Переложить язык в кастрюлю, залить водой и поставить вариться на огонь. Язык должен покрыться жидкостью на 3 см, не меньше.
Шаг 3
Как только вода закипит, огонь следует убавить до среднего. Образовавшуюся пенку обязательно следует снять. Варить 15 минут.
Шаг 4
Воду слить, кастрюлю вымыть, и залить снова свежую горячую воду. После закипания снять пену.
Шаг 5
В кастрюлю добавить лук, морковку, перец. Огонь убавить.
Шаг 6
Через час посолить и варить до готовности.Свиной язык варится 1,5-2 часа. Говяжий язык весом 1 — 1,5 кг 3 часа. Если язык весит больше 2-х кг, увеличиваем время варки до 4 часов. Также нужно учитывать возраст животного. Телячий маленький язык варится 2 часа.
Шаг 7
Вареный язык опустить в холодную воду на пару минут. После чего сразу же очистить от верхней грубой шкурки.
Шаг 8
Отварной язык можно завернуть в пищевую фольгу и хранить в холодильнике.
Комментарии(0)